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华程私房菜—来自麻辣香锅的诱惑

2017-01-03 12:00:10点击:
 

     麻辣香锅的食材混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工,天南地北的食材,融入一锅,就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样,享受的是丰富与多样。麻辣香锅,具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。制作中对辣椒的选用有着特别的要求,尤以川西荆条为最佳,因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料,经现代工艺精制而成,不伤胃、不上火、色泽鲜艳,故 一锅红艳之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正,在制作上采用单锅单炒,一次使用。

                         

一、麻辣虾锅

1.豆腐皮洗净切丝,海带丝泡发,金针菇洗净瓣成小朵。

2.玉米切段,莲藕刮皮切片,芹菜切片,花菜半朵。

3.虾洗净,去掉虾线、丸子较大的对半切、葱姜蒜切末,辣椒切圈。

4.莲藕、玉米、花菜、芹菜、丸子、金针菇、大虾按顺序过油,海带丝灼水。

5.锅内加入植物油80克置于旺火上,烧至7-8成,加入葱姜蒜炝锅,再加入一袋肥羊王麻辣香锅料炒散。

6.倒入葱姜蒜辣椒爆香,依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟,最后倒入丸子、蔬菜、大虾快速翻炒3分钟。

7、出锅即成一份鲜香麻辣俱全的美味香锅菜品。              

二、培根香锅

1.将培根切片备用;

2.大虾清洗干净去虾头虾线后,用盐水焯一下至虾变色后捞出备用;

3.其它素菜(根据自己口味自选)全部用水焯至八九分熟捞出备用。(时间不要太长,否则烂了不好吃了);

4.锅内加入植物油80克置于旺火上,烧至7-8成,加入葱姜蒜炝锅,再加入一袋肥羊王麻辣香锅料炒散;

5.倒入葱姜蒜辣椒爆香,依次放入豆腐皮、海带丝翻炒1分钟,最后倒入丸子、蔬菜、大虾快速翻炒3分钟;

6、出锅即成一份鲜香麻辣俱全的美培根香锅

 三、排骨香锅

1.排骨用盐,糖,生抽,料酒腌制10分钟;

2.香菇、西芹、豆腐皮适量,切好后分别焯烫过凉备用;

3.排骨入锅煎至完全成熟后盛出;

4.锅内加入植物油80克置于旺火上,烧至7-8成,加入葱姜蒜炝锅,再加入一袋肥羊王麻辣香锅料炒散;

5.倒入葱姜蒜辣椒爆香,依次放入香菇、西芹、豆腐皮翻炒1分钟,最后倒入煎熟的排骨翻炒3分钟;

6、出锅即成一份鲜香麻辣俱全的排骨香锅。

 

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